Suroviny pro 2 porce:

• 1 cuketa
• olej na opečení cukety
• 1 lžíce červeného vinného octa
• 100g mražených bobů edamame
• 25g listů bazalky
• 8g listů petrželky
• 38ml olivového oleje
• 125g těstovin
• nastrouhaná kůra z 1/2 citrónu
• 3/4 lžičky kaparů
• 200g mozzarelly
• sůl, pepř

Cuketu nakrájíme na 0,5 cm silné plátky a opečeme na oleji. Necháme okapat a poté zalijeme octem. Boby povaříme asi 3-4 minuty, těstoviny uvaříme na skus a propláchneme ve studené vodě. 1/2 listů bazalky, olej a listy petrželky rozmixujeme. K cuketě přidáme uvařené boby, těstoviny, rozmixované bylinky, natrhanou mozzarellu, strouhanou citrónovou kůru a kapary, zbytek listů bazalky a vše promícháme.

Inspirace z knihy Hojnost.