Musím říct, že tohle bylo velké překvapení pro všechny, protože chutná opravdu jako sýr a nevědět, že tam fakt není, tak bych tedy rozdíl nepoznala! Mňamka. Jen tedy ta příprava je na dlouhé lokte… nicméně výsledek za to stojí. Poprvé jsme dělali z dvojité dávky a další bude nejspíš už z trojité dávky. 🙂

suroviny:

• 500 g bulguru
• 1,5 l vody
• 25 g mořské soli

koření na obalení kuliček – já použila tyto:

• směs na bylinkové máslo
• směs zaatar
• uzenou papriku smíchanou s granulovaným česnekem
• olivový nebo slunečnicový olej

Bulgur propláchneme vodou a necháme na sítku okapat. V odstáté vodě rozmícháme mořskou sůl, přidáme k propláchnutému bulguru a necháme v nádobě, kterou můžeme zavíčkovat. Necháme při pokojové teplotě kvasit. Každý den po dobu 10 dnů 2 – 3x denně promícháme. Po dalších 20 – 25 dnů pak stačí zamíchat 1x denně. Celkem tedy kvasí 4 – 5 týdnů. Potom přecedíme přes plátno, trvá to dlouho, asi 12 – 16 hod. Tekutinu nevyléváme, můžeme použít jako startér pro jiné kvašení.

Scezený bulgur prohněteme v kompaktní hmotu a vytvarujeme kuličky o velikosti asi 3 cm. Obalujeme v koření podle vlastní chuti – vždy ale sušené. Dáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme sušit 8 – 12 hodin. V zimě ideálně někde u topení. Pak naskládáme do sklenic a zalijeme olejem. V ledničce poté necháte alespoň 1 týden odležet (ale můžeme i mnohem déle) a pak už se můžete pustit do ochutnávky. 🙂

Inspirace z Fermentujeme.