Pokud si chcete vysloužit pochvalu před nastoupenou jednotkou, nebo vidět talíř po jídle dočista dočista, tak to zkuste. 🙂
Suroviny (pro 3-4 osoby) :
- 500 g jater
- olej
- 4 plátky prosciutta
- 2 lžíce hladké mouky, osolené a opepřené
- provensálské koření
- 300 ml portského
- 2 lžičky studeného másla
na cibuládu:
- 600 g červené cibule nakrájené na tenká kolečka
- 6 jalovčinek podrcených
- lístky tymiánu
- sůl, pepř
- 100 ml červeného vinného octa
- 5 lžic třtinového cukru
na kaši:
- 500 g brambor varný typ C
- kmín
- studené máslo + horké mléko
- 4 listy kapusty s odkrojenými žebry nakrájené na širší nudličky
Na cibuládu opečeme na oleji nakrájenou cibuli, přidáme jalovčinky, tymián, malou lžičku soli a trochu pepře. Dusíme ve vlastní šťávě za pravidelného míchání asi 10 min. Pak přidáme ocet, cukr a 100ml vody, přiklopíme pokličkou a vaříme 5 minut. Pak sundáme pokličku a dusíme ještě asi 5 minut, až je cibule měkká a zbylo ještě trochu šťávy.
Mezi tím dáme vařit brambory v osolené a okmínované vodě a očistíme játra a pokrájíme na plátky. Obalíme v ochucené mouce, přebytečnou mouku oklepeme. Pokrájenou kapustu osmahneme na másle a můžeme i lehce podusit, aby trochu změkla, ale zůstala ještě křupavá. Na oleji osmahneme pokrájené plátky prosciutta a dáme stranou. Pak opečeme játra, okořeníme provensálským kořením a podlijeme portským. Dusíme až se víno svaří do sirupovita, odstavíme a vmícháme studené máslo. Podle chuti dosolíme.
Z uvařených brambor, horkého mléka a studeného másla uděláme kaši, do které zamícháme kapustu.
Inspirace z Apetitu.
Napsat komentář
Pro přidávání komentářů se musíte nejdříve přihlásit.