Vyzkoušela jsem několik neúspěšných postupů jak si založit vlastní bezlepkový kvásek a nakonec jediný, který fungoval byl ten, o který se podělím. 
Suroviny:
- 1 sáček bezlepkového sušeného kvásku
- převařená voda o pokojové teplotě
- bezlepková mouka – čiroková nebo SCHÄR Mix B
První kvásek jsem dělala ze SCHÄR Mix B , druhý jsem dělala pro potřeby protizánětlivé diety z čirokové mouky. Oba fungují perfektně i když každá mouka se chová trošku jinak. Musíte se spolehnout spíše na pozorování a pocitové jednání, než přesné vážení s postup. SCHÄR Mix B funguje při založení kvásku klasicky, při každém krmení jsem doplňovala mouku i vodu, ale u čirokové mouky to bylo jiné, vodu jsem přidávala jen zpočátku, později už jen mouku a směs měla přitom stále stejnou hustou. Bylo to zajímavé, ale opravdu to tak funguje.
A teď už k vlastnímu postupu. Bezlepkový sušený kvásek rozmícháme s vodou a 1 lžící zvolené bezlepkové mouky, tu kterou si vybereme, pak už kvásek krmíme po celou dobu, nikdy ji neměníme.
Necháme stát při pokojové teplotě do druhého dne. Druhý den přidáme asi 1 lžičku zvolené mouky, a je-li třeba pak i přiměřěné množství vody, zamícháme, volně přikryjeme víčkem a opět necháme stát při pokojové teplotě. Takto postupujeme každý den. Kvásek po několika dnech začne vytvářet vzduchové bublinky, jež signalizují, že vše funguje jak má. Jak dlouho bude trvat než bude kvásek dostatečně aktivní, aby jste jej mohli přesunout do lednice, závisí na několika faktorech, takže prostě pozorujte. Dostatečně zralý je z mého pozorování asi po 7 – 10 dnech.
Jakmile je kvásek takto aktivní, je čas jej přesunout do lednice. Sklenici zašroubujeme a nadále krmíme 1x týdně. Pokud budeme péct chléb alespoň jednou týdně, pak další krmení potřebovat nebude, pokud ale péct nebudeme, je důležité dodržet postup a po nejvýše 7 dnech přidat čerstvou mouku a případně vodu. Dostane se tak do sklenice i nový vzduch a kvásek se při této péči udrží v dobré kondici pro každé pečení.
A brzy bude recept i na kváskový bezlepkový chléb.
Napsat komentář
Pro přidávání komentářů se musíte nejdříve přihlásit.