Tenhle recept bude takové 3 v 1. 🙂 Pouze první varianta je vhodná pro protizánětlivé stravování, je více rustikální a hrubší, ale pořád je to chuťově skvělý chléb, což je při tom omezení surovin u protizánětlivého stravování prostě skvělé. 🙂
varianta 1:
Suroviny:
rozkvas:
- 2 lžíce čirokového kvásku
- 150 g vody
- 150 g hladké čirokové mouky
zápara:
- 450 g teplé vody (dávám 70°C)
- 2 lžíce psyllia
- 1 lžíce mletého lněného semínka (dávám tmavé)
- 1 lžíce oleje
těsto:
- 100 g čirokové hladké mouky
- 100 g celozrnné pohankové mouky
- 150 g tapiokové mouky
- 2 lžičky soli
- 1 lžička chlebového koření
Kváskové pečení je poměrně na dlouhé lokte a vyžaduje plánování. Obvykle používám jeden z těchto postupů: kvásek zadělám večer, nechám kvasit a těsto zadělávám a peču druhý den, druhou možností je kvásek zadělat ráno, večer zadělat těsto a nechat proběhnout první kvašení těsta, zformovat chleba a v ošatce ho pak nechat v lednici. Druhé kvašení a pečení pak probíhá druhý den ráno. Obě možnosti vyzkoušené a fungující. 🙂
A teď samotný postup. Smícháme všechny suroviny na rozkvas a necháme kvasit minimálně 12 hodin, ale lze až 24 hod (taky vyzkoušeno) 🙂
Hotový rozkvas pak vypadá takto:
Asi hodinu před plánovaným zaděláním těsta si připravíme záparu. Důkladně promícháme všechny suroviny, aby nám zůstalo co nejméně hrudek a necháme odstát.
Z hotového rozkvasu odebereme 2 lžíce, dáme zpět do sklenice s víčkem a uložíme do lednice pro další pečení, na to nezapomenout! 😉 Poté rozkvas, záparu a zbytek surovin do těsta, nejlépe v robotu. Mísu s vypracovaným těstem přikryjeme fólií a necháme při pokojové teplotě 2 hodiny odpočívat. Pak vypadá těsto takto:
Poté přesuneme do pohankovou moukou vysypané ošatky. Těsto před kvašením vypadá takto:
Přikryjeme fólií a necháme při pokojové teplotě dál kvasit. Těsto by mělo vyskočit asi o 2 cm, doba k tomu potřebná se různí, záleží na tom jak je kvásek aktivní, jaká je teplota v místnosti atd… Mně to obvykle trvá 2-3 hod. Těsto po druhém kvašení:
varianta 2:
Suroviny:
rozkvas:
- 2 lžíce čirokového kvásku
- 150 g vody
- 150 g hladké čirokové mouky
zápara:
- 450 g teplé vody (dávám 70°C)
- 2 lžíce psyllia
- 1 lžíce mletého lněného semínka (dávám tmavé)
- 1 lžíce oleje
těsto:
- 100 Schär Mix B
- 100 g celozrnné pohankové mouky
- 150 g tapiokové mouky
- 2 lžičky soli
- 1 lžička chlebového koření
Postup je stejný.
Upečený chléb:
varianta 3:
rozkvas:
- 2 lžíce kvásku ze Schär Mix B
- 150 g vody
- 150 g mouky Schär Mix B
zápara:
- 450 g teplé vody (dávám 70°C)
- 2 lžíce psyllia
- 1 lžíce mletého lněného semínka (dávám tmavé)
- 1 lžíce oleje
těsto:
- 100 g mouky Schär Mix B
- 100 g celozrnné pohankové mouky
- 150 g tapiokové mouky
- 2 lžičky soli
- 1 lžička chlebového koření
Postup je stejný.
Upečený chléb je ze všech tří variant nejsvětlejší a nejnadýchanější:
A ještě jeden tip na závěr. Může se stát, že při druhém kvašení zjistíte, že se těsto moc nehýbe, možná kvásek z nějakého důvodu není dostatečně aktivní. Pak není důvod k panice, těsto dejte zpátky do robotu, přidejte 20 g sušeného droždí, propracujte těsto a nechte znovu kynout, a pak upečte. 🙂
Napsat komentář
Pro přidávání komentářů se musíte nejdříve přihlásit.