Spousta surovin, takže ideální pokud potřebujete zpracovat některé suroviny ze seznamu, u mne to byl zbytek řapíkatého celeru, poslední řepa a poslední paprika. Výsledek mne mile překvapil, vyvážená plná chuť, určitě budu dělat častěji. 🙂

Suroviny:

• 1 plechovka velkých bílých fazolí
• 1 červená cibule
• 1 mrkev
• 2 řapíky celeru
• 1 zelená paprika
• 6 lžic řepkového oleje
• 2 kuličky nového koření
• 2 bobkové listy
• 2 kuličky celého černého pepře
• čerstvý tymián
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce třtinového cukru
• 3 lžíce rajčatového protlaku
• 4 lžíce sójové omáčky Tamari
• 1 červená řepa
• 1 hrst čerstvého červeného zelí
• 1 brambora
• 2 vrchovaté lžíce nasekaných, předem namočených sušených hub
• 2 lžíce jablečného octa
• čerstvý kopr
• sůl

Cibuli nakrájejte nadrobno, mrkev a papriku na kostičky, celer na tenké plátky. V hrnci rozehřejte olej, vsypte cibuli, mrkev, celer, papriku a koření a osmažte dozlatova. Česnek nakrájejte na plátky a s cukrem přidejte k zelenině. Promíchejte a nechte zkaramelizovat. Přidejte protlak a sójovou omáčku a restujte 5 minut.

Zalijte 2 l vody. Řepu oloupejte a nahrubo nastrouhejte, zelí nastrouhejte najemno, bramboru nakrájejte na kostky a s houbami přidejte do hrnce, zahřívejte k varu. Ztlumte, přiklopte a na mírném stupni nechte vařit zhruba 40 minut.

Dochuťte solí a octem. Vmíchejte fazole a nakonec přidejte pokrájený kopr.

Podávejte s kopečkem zakysané veganské smetany.

Inspirace z https://fresh.iprima.cz/recepty/vegansky-ukrajinsky-borsc