Výborná polévka kterou jsem dělala už několikrát. 🙂

Suroviny:

• 100 g pohanky
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 cibule nakrájená nadrobno
• 750 g červené řepy pokrájené
• 500 ml zeleninového vývaru
• 400 g plechovka krájených rajčat
• sůl a pepř
• čerstvý kopr pokrájený

na citrónový jogurt:

• 250 g veganského jogurtu
• šťáva z 1 citrónu

Pohanku propláchneme, zalijeme 500 ml vroucí vody a vaříme asi 15 minut doměkka. Na oleji opečeme cibuli, pak přidáme řepu a vývar. Na mírném ohni vaříme až změkne. Poté přidáme krájená rajčata a ještě asi 5 minut povaříme. Podle potřeby přilijeme ještě vývar. Vše rozmixujeme na hladký krém, dochutíme solí a pepřem. Jogurt promícháme s citrónovou šťávou. Polévku servírujeme s kopečkem citrónového jogurtu, uvařenou pohankou a posekaným čerstvým koprem.

Inspirace z knihy Máme doma vegana.