Výborný salát, který nás nadchnul jako vynikající příloha. Takže mohu doporučit. 🙂

Suroviny pro 4-6 osob:

• 500 g červené řepy – pečené, nebo předvařené
• 1 hrnek jasmínové rýže
• 1/4 hlávky malého červeného zelí
• 1 menší svazek hladkolisté petrželky
• 2 menší hrsti vlašských ořechů
• 1/2 kelímku veganské zakysané smetany
• 1 limetka
• 1,5 lžíce červeného vinného octa
• 1 stroužek česneku
• sůl, pepř

Rýži propláchneme, zalijeme 2 hrnky vody, osolíme, vaříme 15 minut a pak necháme pod pokličkou ještě 10 minut dojít. Zelí nakrouháme najemno, osolíme a promačkáme aby zkřehlo. Smícháme uvařenou vychladlou rýži, zkřehlé zelí, nasucho opražené a posekané ořechy, pokrájenou petrželku, zakysanou smetanu, šťávu z limetky, ocet a utřený stroužek česneku. Ochutíme solí a pepřem.

Inspirace z časopisu Apetit.