Kvašenou zeleninu si dělám doma pravidelně, je to jednoduché a obecně velmi zdraví prospěšné. Prakticky můžete využít jakoukoli pevnější zeleninu a vždy je vhodné přidat i několik druhů, které obsahují více vody, jako je cibule, ředkvičky, kedlubny nebo třeba ředkev. Můžete přidat i zeleninu která není příliš obvyklá, nebo vám třeba v jiných úpravách nechutná, jako jsou třeba topinambury nebo černá ředkev. 🙂

Suroviny :

• 1 kg očištěné zeleniny
• 1 lžička soli
• kmín (může být i drcený)
• do 5 l sklenice se vejdou 3 kg nastrouhané zeleniny

Zeleninu můžeme nakrouhat či nastrouhat tak jak nám to vyhovuje, na proužky nebo plátky. Přidáme sůl, trochu kmínu a směs důkladně promícháme a promačkáme. Napěchujeme do čisté sklenice, zatížíme a necháme v teple 3 – 7 dní pracovat. Záleží i na teplotě v místnosti, v zimě déle, v létě kratší dobu. Poté ochutnáme a když je to tak akorát kyselé, dáme do lednice, tím se proces zastaví. Důležité je, aby zelenina byla po celou dobu ponořená ve šťávě, pak se nebude kazit. Já se řídím podle vody kterou zelenina pustí. Nejprve stoupá až nad zatěžovací kameny a pak se začne pomalu stahovat zpět. 🙂 Jakmile se tak stane, je to obvykle hotové.

Na kvašení se mi osvědčila sklenice od Tescomy.

Do litrových sklenic jsou perfektní tyto pružiny Pickles.