Tuřín je dnes již téměř zapomenutá zelenina a podle mě je to tedy škoda. Pokud na něj v obchodě natrefíte, nebojte se ho vzít. Tohle je za mě jeden z nejlahodnějších způsobů, jak jej zpracovat. Já ho koupila na Scuku, ale viděla jsem ho i občas v Penny nebo v nabídkách farmářů. Noky budou skvělé jako příloha k čemukoli. 🙂

Suroviny:

na noky:

• 500 g tuřínu
• 1 vejce
• 100 g hrubé mouky
• 1 malý stroužek česneku – utřený
• trochu strouhaného muškátového oříšku
• možné přidat bylinky – rozmarýn, tymián, plochá petržel, kerblík
• sůl
• máslo

na omáčku:

• 1 cibule
• máslo, olivový olej
• větší miska lišek
• 1/4 l smetany
• hladká mouka
• zeleninový vývar
• pepř, sůl
• sušený yzop nebo tymián
• pažitka, nebo lístky tymiánu, nebo pokrájená petrželka na dozdobení

Tuřín oloupeme a rozkrájíme na kousky, které uvaříme do měkka v lehce osolené vodě s přidáním kousíčku másla. Pak necháme okapat a vychladnout. Studený uvařený tuřín nastrouháme na jemno a přidáme ostatní suroviny. Těsto necháme chvilku odležet, mezitím si dáme vařit v kastrolu menší množství vody, vložíme pařáček a potřeme jej olejem. Naskládáme na něj noky, které z těsta tvarujeme pomocí 2 lžic. Pod poklicí vaříme v páře minimálně 12 minut, ale mohou tam zůstat i déle. Díky vaření v páře si zachovají perfektní tvar a jsou měkké.

Na omáčku si osmahneme na drobno nakrájenou cibulku. Opékám jí na oleji s máslem, v poměru zhruba 1:1. Pak přidáme lišky. Menší hezké necháme v celku a později použijeme na ozdobu, ostatní pokrájíme. Opečeme a ty které chceme použít na ozdobu dáme stranou. Zaprášíme hladkou moukou, promícháme a podlijeme zeleninovým vývarem. Osolíme, opepříme a podle chuti přidáme bylinky. Provaříme ještě asi 10 minut a poté zjemníme smetanou. Podáváme s noky, opečenými liškami a dozdobíme bylinkami.

Inspirace z https://www.restaurant-guide.cz/recepty/recept168.html a https://www.letemgastrosvetem.cz/2020/08/11/lisky-se-smetanou/