Této polévky existují spousty různých variant. Já mám nejraději tuto zelenou variantu, při které využiji širokou škálu různé zeleniny. Je to jídlo, které zahřeje tělo i duši.

Suroviny:

• cibule
• olivový olej
• hrst propláchnuté kulatozrnné rýže
• několik hrstí směsi pokrájené zeleniny (cuketa, řapíkatý celer, brokolice, květák, chřest, mangold, kadeřávek, kapusta, hrášek, fenykl, pórek, baby špenát, petržel, pastinák apod…)
• 1-2 hrsti uvařených malých bílých fazolek
• zeleninový vývar
• sůl
• rozmarýn a tymián
• pesto z mrkvové nati, medvědího česneku nebo jiné
• veganský parmezán

Na oleji zpěníme cibulku, přidáme propláchnutou rýži a orestujeme. Pak dáme pokrájenou zeleninu, bez špenátu, u mangoldu pouze řapíky. Zalijeme vývarem, osolíme, přidáme lístky tymiánu a pokrájené lístky rozmarýnu. Vaříme až je rýže i zelenina uvařená. Nakonec vmícháme uvařené fazolky, baby špenát, nebo pokrájené listy mangoldu a již nevaříme. Do každého talíře pak přidáme při podávání lžičku pesta a posypeme veganským parmezánem.