Suroviny pro 4 osoby:

holandská omáčka:

• 3 žloutky
• 100 g másla
• 1 lžička plnotučné hořčice
• citrónová šťáva
• pepř

obloha:

• plátky uzeného lososa
• špenátové lístky
• 4 žemle
• vinný bílý ocet 1 lžíce
• sůl
• 8 vajíček

Pro omáčku šleháme ve vodní lázni žloutky se 2 lžícemi vody, solí a hořčicí. Voda ve vodní lázni musí být horká, ale ne vroucí, aby se žloutky nesrazily. Žloutky šleháme do pěny asi 3 minuty. Pak postupně zašleháváme rozpuštěné máslo, až vznikne omáčka s konzistencí majonézy. Dochutíme citrónovou šťávou, pepřem a solí. Uchováváme v teple.

Žemle rozpůlíme a opečeme řeznou plochou dolů nasucho na pánvičce. Obložíme špenátovými lístky, a plátky uzeného lososa.

V horké vodě s octem uvaříme ztracená vejce – vaříme 3 minuty. Uvařená vajíčka dáme na obloženou housku a polijeme holandskou omáčkou.

PS: pokud zbude holandská omáčka, dá se použít na základ výborné zálivky třeba na bramborový salát

Inspirace z Gurmetu.