Normálně by mě tahle kombinace asi nenapadla, ale fakt to dohromady ladí a bylo to výborné. Jablka použijte každopádně taková, která se nerozváří a zůstanou pevná. 🙂

• 2 cibule
• 2 lžíce třtinového cukru
• 2 lžíce olivového oleje
• 200 ml jablečného octa
• 1/4 l jablečné šťávy
• 1/4 l zeleninového vývaru
• sůl, pepř

osmažená jablka:

• 500 g jablek
• 1-2 lžíce olivového oleje
• 1-2 lžíce třtinového cukru
• 2 snítky tymiánu
• čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek

Fazole namočíme přes noc v dostatečném množství vody. Druhý den vodu slijeme, zalijeme čerstvou vodou aby byla asi 3 cm nad fazolemi. Do oloupaného česneku zapícháme hřebíčky, přidáme rozmarýn a uvaříme aby byli měkké, ale nerozpadaly se. Pěnu sebereme.

Na octovou cibuli oloupeme a pokrájíme cibule na kostičky. Na pánvičce je zasypeme cukrem a mícháme až se cukr rozpustí. Přidáme olej a osmahneme. Pak vlijeme ocet, šťávu i vývar. Osolíme, opepříme a necháme na mírném ohni dusit až se tekutina odpaří do hustoty sirupu.

Na topping všechna jablka pokrájíme na kostičky, kromě asi 3 čtvrtek, které nakrájíme na plátky. Vše orestujeme na oleji společně s cukrem a tymiánem. Hotová podušená jablka okořeníme strouhaným muškátovým oříškem. Uvařené fazole smícháme s octovou cibulí s navrch přidáme dušená jablka.

Inspirace z knihy Vegetariánská kuchyně pro labužníky. Super kniha 😉