Lepší rybu jsem opravdu nejedla! Jednoduchá a efektní úprava, solná krusta funguje jako taková druhá pec, maso vůbec není přesolené, jak by se mohlo zdát, je opravdu akorát a nádherně šťavnaté!
- 1 lžíce fenyklových semínek opražených na sucho a podrcených v hmoždíři
- malý svazek petrželky
- malý svazek kopru
- 2 bio citróny, kůra oloupaná a oloupané citróny pokrájené na kolečka
- 2 kg hrubé mořské soli
- 5 bílků ušlehaných do lehkého sněhu
Troubu předehřejte na 220°C. Na solnou krustu dejte do robotu se sekáčkem podrcený fenykl, kopr a petrželku (pár snítek si ponechte na naplnění do ryb), oloupanou citrónovou kůru bez bílé části a 350 g soli a vše promixujeme dohladka. Nebo si prostě bylinky i kůru nasekejte nadrobno nožem, také to jde. 😉 Zbylou sůl dáme do mísy, přidáme mixovanou směs a prošlehané bílky. Vše promícháme. Na plech vyložený pečícím papírem dáme 1/3 směsi a rozprostřeme na plochu podle tvaru a velikosti ryb. Na to položíme ryby, do břišních dutin dáme plátky citrónu a bylinky, opepříme. Zakryjeme zbylou solnou směsí tak, aby ocasní ploutve a hlavy byly odkryté. Dáme do trouby a pečeme 30 – 35 min. Potom vyjmeme z trouby a necháme ještě 15 minut dojít.
Potom solnou krustu rozbijeme a ryby vyndáme. Kůži nejíme. Podáváme s pečivem nebo nějakým lehčím salátem.
Napsat komentář
Pro přidávání komentářů se musíte nejdříve přihlásit.