• 70 g bramborového škrobu
• 130 g celozrnné rýžové mouky
• 20 g kokosové mouky
• 30 g kukuřičného škrobu
• 1 balíček prášku do pečiva
• 1 lžička xanthanu
• 50 g strouhaného kokosu
• sůl
• 2 lžičky skořice
• 325 g na jemno nastrouhané mrkve
• 80 g nasekaných ořechů
• 4 vejce
• 200 ml slunečnicového nebo řepkového oleje
• 180 g medu

Troubu předehřejeme na 180°C. Formu vystříkáme olejem na pečení. Veškeré sypké suroviny dobře promícháme v míse. Zvlášť vyšleháme vejce, med a olej do krémové hmoty, poté vmícháme strouhanou mrkev, ořechy i promíchané sypké suroviny. Vlijeme do formy a pečeme v předehřáté troubě 45 minut až 1 hod. Propečení kontrolujeme špejlí. Upečenou bábovku necháme 10 minut chladnout ve formě a poté vyklopíme a necháme vychladnout na mřížce.

Inspirace z knihy Bezlepkové sladké a slané pečení.