Nadšení, skvělá polévka pokud se chcete blýsknout. Pokud nebudete mít smrže, myslím, že by šlo místo nich použít jiné pevnější houby, shiitake nebo třeba kotrče.

suroviny pro 4 osoby:

• kosti a hlava z lososa (není nutné, i bez toho je vývar skvostný)
• mrkev 2 kusy
• rajče 1 kus
• fenykl 1/2 kusu většího, nebo jeden menší
• celer řapíkatý 0,5 kusu
• celer 0,5 kusu
• 1 sklenice bílého portského
• česnek 3 stroužky
• smrž 8 kusů, nebo více, podle jejich velikosti
• bobkový list 2 listy
• tymián 1 snítka
• oregano 2 snítky
• sůl

na noky:

• mouka pšeničná hladká 75 gramů
• losos 75 gramů (uzený)
• 1,25 decilitru – napůl voda a napůl polotučné mléko
• máslo 55 gramů
• žloutek 1 kusy
• kopr 1- 2 snítky
• cukr 1 špetka
• pepř černý (mletý)
• sůl

Do hrnce vložíme všechny suroviny na vývar kromě portského a smržů, vše zalijeme 2 litry studené vody, přivedeme k varu, stáhneme teplotu a pomalým varem vaříme 20 minut. Pak vývar scedíme (přes plátno, pokud chceme čirý vývar) nalijeme ho zpět do hrnce, přidáme bílé portské a smrže a svaříme na poloviční množství. Vařenou mrkev a řapíkatý celer z vývaru nakrájíme a ponecháme zatím stranou. Na knedlíčky do čistého hrnce nalijeme vodu s mlékem, máslo a špetku cukru, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Přisypeme najednou všechnu mouku, rozmícháme na hladkou hmotu a mícháme další 2 – 3 minuty (odpalujeme), dokud se těsto nepřestane lepit na stěny hrnce. Těsto dáme do mísy a za občasného promíchání ho necháme lehce prochladnout.

Uzeného lososa rozmixujeme s koprem a přidáme spolu se žloutkem k těstu v míse a důkladně promícháme. Z těsta pomocí dvou lžiček vytvarujeme malé nočky, které dáváme na talíř a poté všechny najednou vložíme do slabě vroucí osolené vody. Když vyplavou na hladinu, stáhneme teplotu na minimum a knedlíčky necháme ještě 2 minuty dojít. Na talíře rozdělíme nakrájenou mrkev s celerem a knedlíčky, zalijeme je horkou polévkou a každou porci můžeme ještě posypat nasekanou petrželkou.

Inspirace zwww.igurmet.cz