Fenykl jako zelenina je pořád trochu exotika. Pokud ho chcete vyzkoušet, tak co třeba tento salát? Nebo se nechte zlákat alespoň tou zálivkou, je fakt boží! 🙂

Suroviny pro 4 osoby:

• 2 velká kedlubna
• 1 sladké jablko
• 2 lžíce pomerančové šťávy
• 2 malá bulvy fenyklu
• svazek ředkviček
• 1-2 hrsti vlašských ořechů
• veganský parmezán na posypání
• případně mikro bylinky, slaná granola

zálivka:

• 1 šálek pomerančové šťávy
• 2 lžíce balzamikového octa
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 jemně nasekaná, nebo nastrouhaná šalotka
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce medu
• 2/3 šálku olivového oleje
• 2 lžičky soli
• pepř
• jemné lístky fenyklu, pokrájené na jemno

Jablko nastrouháme na jemné plátky a promícháme se 2 lžícemi pomerančového džusu, aby nehnědla. Poté stejně nastrouháme očištěné kedlubny, fenykl (jen bulvy bez stonků) a ředkvičky. Vlašské ořechy na sucho opražíme a případně lehce podrtíme. Promícháme se zálivkou, kterou nejsnáze připravíme protřepáním všech ingrediencí v uzavřené sklenici.

Nakonec salát posypeme veganským parmezánem a podle chuti můžeme přidat bylinky nebo slanou granolu.

Inspirace z časopisu F.O.O.D